Las familias que habitan la comunidad de Cumandayti, al igual que todas las familias asentadas en la Serranía del Iñao llevan adelante una agricultura y ganaderia de subsistencia, es decir, cultivan y crían ganado para consumo propio; con la excepción de la producción de Ají y Maní que es la producción destinada a la comercialización.

El ají, para poder transportarlo adecuadamente y comercializarlo a mejor precio, tiene que ser deshidrato, labor que los productores realizan actualmente echando dicho producto en sus terrenos y al aire libre.

Esta forma de secado, técnicamente hablando, amplía el tiempo de secado del ají, y el mismo no alcanza la calidad que podría obtener para ser comercializado a mejor precio; por ejemplo, para ser comercializado en vaina, el ají debe reducir su humedad al 14%, meta que sólo excepcionalmente se alcanza debido a los niveles de humedad existentes en la zona; en esta línea, para que este producto sea comercializado en forma molida, que en el mercado tiene mejor precio que el ají en vaina, debe reducir su humedad al 11%, meta que con la forma tradicional de secado exige casi triplicar el tiempo de exposición del ají al sol, aun así se logra rara vez y muy difícilmente.

A esta situación debe sumarse, además, que al ají secado de esta manera no sólo está expuesto a los rayos del sol, sino también al polvo y a diferentes patógenos que pueden contaminar el producto.
Esta situación, justifica la realización del actual proyecto que busca mejorar la etapa de secado del proceso productivo del ají, implementando un sistema de secado solar capaz de procesar la producción total de las 70 familias que habitan la Comunidad de Cumandayti.