"La Cooperativa Integral de Comercialización Mok?aj Samajela, Responsabilidad Limitada, acompaña a las y los asociados pequeños productores de café a través de procesos de formación para el fortalecimiento de la producción, así mismo el respectivo acompañamiento técnico en campo, respetando el medio ambiente, trabajando a traves de la produccion organicas. Durante los meses de cosecha que son de noviembre a marzo se acopia el café en uva; el proceso consiste en que cada comunidad selecciona a un acopiador responsable quien hace entrega del café acopiado en la comunidad al equipo de la cooperativa.
Se traslada el café uva al beneficio húmedo, ubicado en el km 7 Pacaman Cerro de Oro, Santiago Atitlán Sololá, en donde se lleva a cabo el beneficiado húmedo, que resalta las características organolépticas del café como su aroma, acidez, cuerpo y dulzura pronunciada de manera balanceada, este proceso se lleva con especial cuidado de los recursos naturales principalmente el agua por lo cual se tiene un plan e infraestructura para la reutilizacion del agua y el manejo de las aguas mieles. Para el secado de café se utilizan patios de secados y guardiolas de secado. Para el proceso de beneficiado seco se compra el servicio de maquila, ya que el 90% del café se vende en el mercado internacional específicamente a Canadá. La producción restante que asciende al 10% de café producido, se vende en el mercado nacional con la marca Café Justicia en presentaciones de tostado molido y grano.
Con la administración que la Cooperativa da a la producción y comercialización del café; permite negociar frente a nuevos clientes potenciales, que demandan mayor cantidad y calidad, por lo cual se plantea mejorar en distintos procesos de la cadena de valor de café".